A medida que las personas se vuelven más conscientes de su impacto en el mundo, han ido apareciendo hábitos alimenticios y dietas interesantes. En los últimos años, hemos visto un aumento de las dietas a base de plantas. Puede que haya comenzado con algunos documentales. Luego, estaba la sección vegana y vegetariana en las tiendas de comestibles. Los restaurantes empezaron a intervenir y ofrecer más opciones. Finalmente, las cadenas de comida rápida se han subido a bordo.
De frágiles y hambrientos
Para satisfacer las papilas gustativas culinarias de la mayoría de los consumidores, la dieta basada en plantas tuvo que cambiar y evolucionar. En los años 80 y 90, Los vegetarianos y veganos solían ser considerados personas delgadas y frágiles ahora comen carné, Si vegana pero es casí es igual o que comían ensaladas con tristeza. Ok, tal vez no estaban tristes, pero nos pusieron tristes (y hambrientos). Avance rápido hasta hoy, con la combinación de marketing inteligente y el respaldo de los atletas, ese estereotipo ha ido cambiando.
Verduras de mejor sabor
Los tazones aburridos de lechuga y verduras sin sabor ya no son la única opción de un vegano o vegetariano. Gracias a atletas como Tom Brady, tú también puedes disfrutar de un tazón de helado de aguacate con tu batido de proteínas de arándanos. Sin embargo, la esposa supermodelo no viene con eso. Las innovaciones para hacer que las plantas sepan a deliciosa comida “chatarra” ha permitido que más personas comiencen a comprar el estilo de vida basado en plantas. Y con más consumidores, hay ganancias para alguien más.
Los verdes son la nueva carne
No es de extrañar que las cadenas de comida rápida se hayan concentrado en esto y hayan comenzado a ofrecer carnes a base de plantas. Es muy probable que lugares como Burger King y MacDonald’s conozcan la reputación de sus productos. Históricamente, sus campañas publicitarias se han basado en la idea de más carne, más tocino y más queso.
Competencia carnosa
Ahora empresas como Impossible Foods y Beyond Meat están compitiendo con la industria cárnica al desafiar el sabor, el olor y la textura de la carne con alternativas a base de plantas. Para probar la premisa, en su programa, el Dr. Oz comparó el valor nutricional de una hamburguesa imposible y una hamburguesa normal. En todos los aspectos, excepto el colesterol, los dos eran esencialmente lo mismo: sabor, costo y nutrición. La única ventaja significativa que ofrecía la hamburguesa a base de plantas era significativamente menos colesterol.
Pero esa no es la única ventaja. Está el impacto ambiental de la industria cárnica sobre el cambio climático. Las vacas son caras de cultivar y requieren inmensas cantidades de agua, tierra y cereales. Luego está el metano. Las plantas, por otro lado, están en la parte inferior de la cadena alimentaria y pueden producir más producto por galón de agua y acre de tierra. Tampoco gritan cuando los cosechas.
Dado todo eso, si pudiera tener la opción de comer una hamburguesa que sepa y cueste aproximadamente lo mismo, pero con mejores beneficios para la salud y el medio ambiente, ¿por qué no?
¿La carne de origen vegetal es solo una moda pasajera o tiene el potencial de convertirse en un alimento básico en nuestras dietas? El factor decisivo radica en una cosa: el costo. Al igual que las fuentes de energía renovables, las modas basadas en plantas comenzaron con principios ecológicos, pero se sustentan en su precio. Por ahora, el péndulo se inclina hacia las verduras.
